ZEMŘEL GASTRONOMIE KRÁL – VLADAŘ JOSEF!

Josef Louda

Josef Vladař každoročně zval do své restaurace "U Vladaře" své přátele na Štědrý den. Vedle stálého  jídelníčku jim byla servírována specialita - štědrovečerní šnečí menu. Šneci ostatně byli Vladařovou vyhlášenou specialitou. Za tou sem chodili zejména zahraniční hosté. Největší věhlas však získal jeho podnik  českými tradičními jídly. V letošním roce založil festival-soutěž  o Český houskový knedlík. V roce 2000  byl  Národní federací hotelů a restaurací ČR  restauraci U Vladaře udělen čestný titul  Restauratér roku. To za kvalitu služeb. On sám se staral, aby  každý  jeho host byl spokojený. Nejen v náladě, ale i na talíři. Jeho objemově nepřehlédnutelná postava vzpěrače (ostatně i jím byl, stejně jako do poslední chvíle vášnivým tenistou) proplouvala mezi stoly, nikoho neopomenul. „Jste spokojeni, chutná?“ To byly jeho nejčastější otázky a pak už s ním byla jen legrace. Veselá mysl půl zdraví! Ta druhá půlka zdraví mu zřejmě scházela. V ruce, jak Luis Armstrong, často otíral si bílým kapesníkem čelo. Měl kolem sebe tolik kamarádů lékařů – kapacit. Ten den mu pomoci už nebylo…

Ještě letos v říjnu, na patnáctém výročí založení jeho kuchyně, kdy spolu s několika sty svých přátel a gurmánů, zpíval s Pavlem Sedláčkem (vpravo) rock, smál se vtipnému projevu profesora Kouteckého (vlevo), který mluvil o tom, jak důležitá je krmě, ničeho se nezříkat, ale všeho s mírou. Druhý zprava J. Nálepa.

 Josef Vladař život střídmě nebral. Nikdy se to nenaučil. Žil jako pravý chlap - na plný pecky! Nejprve se vyučil kuchařem, vystudoval hotelovou školu, později práva na UK. Pak už jen „makal“. Před 15 lety založil rodinný podnik - restauraci na Maltézském náměstí. V domě, jehož historie sahá do 13. století, kde hospoda  byla už v 18. století.

Restaurace "U Vladaře" se stala vyhledávanou mekkou špičkové gastronomie. A tak nebylo divu, že Josefu Vladařovi byl udělen Asociací kuchařů a cukrářů ČR Řád sv. Vavřince. Ten,  jako i další vyznamenání a pocty můžete vidět v zasklené vitríně, stejně jako po stěnách přístupové chodby desítky fotografií známých osobností-Gerard Depardie, Michal York, Miloš Forman, Claudia Schiffer, David Copperfield, můžete zde vidět  i  celou galerii politiků  - Václava Klause, Miloše Zemana, Jiřího Paroubka.  

Z umělců nikdy nevynechali jeho štědrovečerní pozvání  Arnošt Lustig - ten zde měl „doživotně předplacenu“ polívku.

Štamgasty byli Jan Saudek, Jiří Holeček, stejně jako kardinál Vlk - ti všichni patřili mezi uznalé gurmány Vladařovy vynikající kuchyně. Josef Vladař byl bývalý aktivní hokejista - i ti se zde scházeli -  stará garda v čele s Gustavem Bubníkem.

Mezi jeho oblíbenkyně patřila Halina Pawlovská, ale i kamarádka Ivana Trumpová, přítelkyně jeho spolužáka ze školních škamen-Jirky Štaidla.  Ta, při svých návštěvách Prahy,  nikdy neopomenula navštívit  pohostinnost Vladařovy restaurace. Však ji také sám pokaždé vlastnoručně obsluhoval, stejně jako její maminku.

Jednou mi volal o půlnoci: „Pepíku, přijeď, mám tady Ivanku, vyfotíš si ji!“ Až se stydím – říkal mi „srdcař“. Měli jsme se rádi, měl rád moje fotky a dával mi to najevo: „Ty jsi profík s foťákem, já s měchačkou“, smál se. Volal mi pokaždé, když měl nějaké vzácné stolovníky: „To víš - jako od tebe to není“, říkal pochvalně, když jsem namítal, že teď když jsou digitály, už mi nepotřebuje. Věděl o významu pochvaly. Chválil každého a rád. Ale jen toho, kdo si to opravdu zasloužil. Jestli si on něčeho považoval, tak  když někdo dával najevo, že mu "U Vladaře" chutná. To bylo pro něho nade všechna uznání z vitríny.

Dva dny na to, 26. prosince 2007,  srdce velkého šéfa v 62 letech dotlouklo. Restaurace má  svého  pokračovatele. Je jím Vladařův následník - jeho syn, který je s podnikem spjat od samého začátku.

snímky: PhDr. Josef Louda, fotograf, publicista, FOTOATELIÉR FOTOMOTIV